為什么冰箱保鮮的食物上會有李斯特菌?

時間:2019-10-12 03:34:54 來源:CIAA 點擊量:

\央視新聞、央視財經報道對德國肉類商品被污染的新聞進行了報道:德國聯邦消費者保護與食品安全局7日宣布召回逾千種肉類商品,原因是其可能被李斯特菌污染。上周,兩人在食用這家公司的食品后死亡,另有37人患病。
這么“大”的事件,讓消費者對肉類產品的保鮮產生了質疑,為何被冷藏了的肉類還會被污染?這些是因為大眾對冰箱認知的缺乏,統一認為冰箱就是能長久讓食物保鮮,不會壞。下面我們就冰箱的一些知識做分解,讓大家了解為什么冰箱保鮮的食物上會有李斯特菌。
 
為什么冰箱保鮮的食物上會有李斯特菌?
 
冰箱由箱體、制冷系統、電路系統和附件四個部分組成。
外殼用鋼板制成立方形,外涂防腐烤漆或嵌塑料板面(多為白色);箱內殼是傳熱良好且耐壓特制金屬板,金屬板上帶有管路系統;夾層中填充良好的絕熱材料;門的內殼現多采用塑料板。
最重要的與食物接觸的保溫應用的箱膽及附件,包括箱膽、門托盤、果菜盒、抽屜、制冰盒、密封條等等,這些都是由塑料制品組成。
我們知道,塑料制品是最容易殘留和滋生細菌的,這是冰箱里的食物為什么很快就不保鮮的問題所在。
冰箱箱膽及附件與外界接觸的時間比較少,其自帶的細菌有限,讓箱膽細菌增多的主要原因有四:
1、食物攜帶的細菌,增加了箱體細菌的種類;
2、人手接觸冰箱食物及冰箱器件時殘留的細菌,讓細菌量進一步增加;
3、冰箱密封條使用久后,不密封開始長菌發霉,而后蔓延到整個箱體;
4、冰箱濕潤的環境,給細菌提供了良好的生活環境。
\這么多不可避免的因素,冰箱箱體的細菌可想而知的就多了,其中就有我們知道的大腸桿菌、沙門氏菌、志賀菌李斯特菌、耶爾森菌以及霉菌等等。
大腸桿菌、沙門氏菌會引起腸胃不適,甚至食物中毒。而可耐低溫生長李斯特菌,被感染后極易導致的腦膜炎、神經系統性李氏菌病、敗血癥、膿毒血癥最為兇險,起病急且劇,可導致意識障礙、昏迷、肢體麻痹、小腦功能障礙等問題。
我國自2000年起開展食品LM監測;LM污染率約30%,易感人群主要為新生兒、孕婦以及老年人。2019年4月,杭州一位二孩孕媽感染了李斯特菌,出現了發熱、全身乏力癥狀,險些胎死腹中。
雖說將冰箱拿出來的食物進行清洗、煮熟后食用的方式能減少李斯特菌等有害細菌的感染;但有些消費者喜歡吃半熟肉類、有些消費者對水果進行沒有充分清洗,事故就不可避免發生。
 
冰箱的抗菌保鮮技術
 
冰箱這樣的大型家電,以家庭消費為主,確保食物的“保鮮”安全才是正道。
傳統冰箱早已無法滿足人們愈來愈多樣化的需求,為了滿足消費升級,冰箱早已慢慢升級,出現了例如零度保鮮、VC保鮮、真空保鮮、光波保鮮、微晶保鮮、水分子保鮮等“健康”高科技,目的在于盡可能的保持食物的新鮮程度,緩解食物的腐敗速度。
但,可能治標不治本。冰箱里的細菌不能被冷死、凍死,只是延緩它們的活動效率,食物表面仍是會被滋生感染有害細菌、真菌。被細菌感染的途徑那么多,只有讓冰箱本體材料具備抗菌功能,才能解決根源性問題。
市面上已有的銀離子抗菌保鮮技術很值得推薦。他們是在冰箱的箱體上做文章,把銀離子抗菌劑添加到箱膽、門托盤、果菜盒、抽屜、密封條等等塑料制品的塑料基底上,讓這些物件本身具有永久的抗菌功能。
預防傳染病的一個重要方法就是切斷傳播的途徑。銀離子會抑制有害細菌在塑料制品表面的滋生繁殖,減少因為人體活動、食物攜帶的細菌等受外來微生物的侵害,防止食物因有害細菌、真菌等微生物的滋生堆積而腐敗變質和感染傳播。
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冬季4℃以上,夏季4℃最能保存保鮮食物,冰凍區的食物最多放置6個月。想要真正要達到最好,還需要冰箱具備抗菌防霉功能。
中國足夠大,作為廠家需要更多機會去接觸消費者,調查擁有發言權:清楚消費者的“誤解”和“無知”的根源,采用更好的技術解決方案。
健康家電已經成為現在流行的消費趨勢,具備抗菌性能的家電已經成為部分消費者的剛性需求,家電行業的一些龍頭企業也早已使用抗菌材料。
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